Este pollo se presta para ser cocinado en horno de barro y dentro de una vieja asadera de barro.

Ingredientes - Un buen pollo de casi tres kilos, Dos kilos de sal gruesa, una manzana verde, un limón de huerto propio o del vecino, pimienta, ramita de romero, 1 cabeza de ajo.

Preparación - Limpiar y secar bien el pollo. Rociarlo con jugo de limón por dentro y por fuera, luego introducirle la manzana.  Aceitar y salpicarlo con pimienta y colocarle los ajos con las ramas de romero.  En una asadera o fuente de barro colocar la mitad de la sal ligeramente humedecida formando una capa y arriba el pollo. Cubrir con el resto de la sal y poner al horno bien caliente durante una hora y cuarto. Si se cocina al horno de barro el tiempo puede ser inferior. La envoltura de sal durante la cocción absorberá toda grasa o líquido que desprende el pollo y no salará más de lo necesario su carne. Al sacarlo del horno, romper la cobertura cuidando desprender todo rastro de sal. Trinchar y servir bien caliente. También luego desprendiendo la sal de la asadera, ésta quedará casi limpia.

Sugiero para acompañar este pollo, una ensalada de rabanitos, apio, laminas de zanahoria, hojas de endivias, algo de cebolla morada cortada finita, sal, aceite de oliva y limón.

O Colocan en otra fuente en el mismo calor del horno de Barro unos vegetales cortados irregularmente, papas, batatas, zanahorias, cebollas, ajos, rocian con aceite de oliva si tienen, y lo que la imaginación les provea.

Espero Puedan practicarla con amigos, o familia.